O que é ruptura de estoque e quanto ela custa à loja?

O que é ruptura de estoque, na prática da loja?

Ruptura é a falta do produto no ponto de venda (PDV). Ela é medida como a porcentagem de produtos que o cliente não encontra na área de vendas no momento da compra.

A ruptura nem sempre significa que o produto acabou. Dados da NeoGrid (2016), citados em dissertação da Universidade Federal de Uberlândia, mostram duas formas comuns dentro da própria loja:

• Gôndola desabastecida: o produto está no estoque físico, mas a prateleira não foi reabastecida. Foram 26% dos casos.
• Estoque virtual: o sistema da loja ainda mostra o produto, mas ele não está mais disponível fisicamente. Foram 30% dos casos.

Para quem vende beleza, há um dado que merece atenção. Um levantamento de Ferraro e Fournier (2004) na Unilever, citado em tese da UFPR, encontrou ruptura de 12,76% em produtos de higiene e beleza (HPC, sigla em inglês para Home & Personal Care), contra 5,94% em alimentos.

Os números desta página vêm, em sua maioria, de estudos em supermercados. Não há no material um dado específico de perfumarias. Use-os como referência, não como medida da sua loja.

Quanto a ruptura de estoque custa à loja?

O primeiro custo é a venda que não acontece. Segundo a solução NeoGrid Supply Chain Benchmark Powered by Nielsen, que mede diariamente a disponibilidade na gôndola em mais de 10 mil lojas no Brasil, as vendas perdidas por falta de produto chegaram a 7% em janeiro de 2016, caíram para 4% em março e fecharam o segundo trimestre em 5% (UFU).

O segundo custo é o cliente. Uma pesquisa citada na tese da UFPR indica que 35,85% dos clientes procuram a concorrência quando não encontram o produto na gôndola. Dados da revista SuperHiper (2005), citados em dissertação da UFSC, mostram outras reações: 19% trocam pela mesma marca, 15% adiam a compra e 9% não compram o item. A mesma dissertação conclui que a ruptura pode gerar perda definitiva do cliente se o concorrente atender melhor.

Gruen e colegas (2002) também alertam que os clientes mudam de escolha cada vez mais rápido e podem nunca mais voltar ao produto original.

A promoção pede cuidado redobrado. Segundo Gruen (2007), nos EUA a ruptura sobe de 7,9% para 17,1% em produtos em promoção. Ou seja, a loja investe para atrair o cliente e pode não ter o produto para entregar.

Por que o produto falta na gôndola?

A maior parte das causas está dentro da loja. Gruen, Corsten e Bharadwaj (2002) analisaram 52 estudos e concluíram que a maioria das rupturas nasce da operação da loja, embora os esforços costumem se concentrar no fornecedor (SciELO).

Os dados da NeoGrid (2016) vão na mesma linha: 56% das faltas vieram de falha de execução na loja. Em 40% dos casos, o produto não estava no varejo porque o pedido não foi feito ao fornecedor ou porque houve falha na entrega.

Um levantamento citado na dissertação da UFU mostra que só 8,2% das rupturas se ligavam a dificuldades de negociação com o fabricante.

Aplique na sua loja esta semana

1. Escolha os itens de maior giro e confira, na gôndola, se cada um está exposto. 2. Compare o estoque do sistema com o estoque físico desses itens, para achar o estoque virtual. 3. Confira se o produto que falta na prateleira está guardado no depósito. 4. Antes de uma promoção, verifique se há quantidade suficiente para a demanda extra. 5. Repita a medição com regularidade e anote a causa de cada falta. A ACNielsen (2004) recomenda medir a ruptura regularmente e identificar as causas para corrigir.