Quais são os indicadores de estoque que a loja deve acompanhar?

Quais são os indicadores de estoque e como calcular cada um?

Uma pesquisa de pós-graduação em Engenharia de Produção da UFSC reúne os indicadores de estoque usados no varejo e as formas de medir cada um. Estes são os que mais pesam no dia a dia de uma loja:

• Giro de estoques: quantas vezes o estoque foi utilizado em determinado período. Uma forma de medir é dividir o custo das mercadorias vendidas pelo valor médio dos estoques.
• Cobertura de estoques: quantos dias ou semanas de estoque você tem para atender à demanda sem precisar repor. Um trabalho do Centro Paula Souza sobre estoque em lojas de cosméticos cita este exemplo do ILOS: com estoque médio de 1.200 unidades e demanda média diária de 100 unidades, a cobertura é de 12 dias.
• Ruptura na gôndola: mede até que ponto o produto está disponível quando o cliente quer comprar. Pode ser medida como % de itens fora de estoque ou como valor da demanda reprimida, isto é, da venda que não aconteceu.
• Custo da falta de estoque: o valor da venda perdida porque o produto não estava disponível.
• Acuracidade do inventário: número de itens em que o estoque físico confere com o estoque do sistema, dividido pelo número de itens auditados.
• Índice de perdas na loja: valor e percentual das perdas por motivo, como furto interno, furto externo e quebra operacional.
• Balanceamento pela curva ABC: participação dos itens A, B ou C no estoque total. A curva ABC classifica os produtos pela importância financeira.
• Custo de estocagem: o custo financeiro do capital empatado em estoque.

Entre as empresas entrevistadas na pesquisa da UFSC, o giro de estoques era o indicador mais usado, com 75% de utilização.

Por que ruptura e acuracidade merecem atenção especial?

Ruptura é quando o cliente procura um item e ele não está disponível para venda. Segundo Aguiar e Sampaio, na revista Production (2014), o primeiro estudo sobre o tema, de Peckham (1963), relatou taxas de 8,5%. Estudos de Corsten e Gruen (2003) apontam uma taxa mundial em torno de 8,3%.

O prejuízo vai além da venda perdida. O cliente pode experimentar outra loja e não voltar, e as promoções podem perder efeito. O mesmo artigo cita que reduzir a ruptura pode aumentar em até 5% as receitas do varejista (Gruen, Corsten e Bharadwaj, 2002). Esse levantamento também concluiu que a maior parte das rupturas é gerada pela operação da própria loja.

A acuracidade está ligada a isso. Quando o sistema mostra um produto que não existe na prateleira, surge o chamado estoque fantasma: o registro existe, o produto não. Isso pode vir de erro no registro ou de falha no processo. Como pedido e reposição partem dos registros do sistema, um cadastro errado leva a comprar tarde ou a comprar errado.

Em lojas de cosméticos isso pesa mais. O trabalho do Centro Paula Souza lembra que o setor tem grande diversidade de produtos, itens frágeis, validade curta e alta rotatividade. Vencimento, extravio e armazenamento inadequado aparecem entre as causas de perda.

Por onde começar na sua loja esta semana?

Você não precisa acompanhar tudo de uma vez. Um painel mínimo já ajuda a decidir compras.

1. Calcule o giro do último mês. Use o custo das mercadorias vendidas dividido pelo valor médio do estoque no período. 2. Calcule a cobertura dos itens que mais vendem. Divida o estoque pela venda média diária para saber quantos dias ele dura. 3. Confira uma amostra física. Escolha alguns itens, conte o que está na loja e compare com o sistema. Assim você mede a acuracidade. 4. Vá até a gôndola. O artigo da Production observa que o dado de venda e estoque não mostra se o produto está na prateleira ou no depósito. Só a conferência física mostra. 5. Registre cada perda com o motivo. Separe furto, quebra e vencimento. Saber o motivo indica onde agir primeiro.